MALOKA : le restaurant brésilien
 
Ce mot signifie en langue tupi guarani, « votre maison » ou « la maison commune » et Raphael Régo a ouvert sa maison de 18 couverts dans le 9ème arrondissement de Paris avec une cuisine 100% brésilienne permettant de découvrir sa diversité à travers un voyage dans les différentes régions du Brésil.
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Agé de 32 ans, Raphaël Régo est né à Rio de Janeiro. Après des études de marketing au Brésil, il vient en France pour changer de vie. Il découvre la cuisine en Australie, à Sydney, à 23 ans. Il y travaille dans différents restaurants.

C’est décidé : il va se consacrer à la cuisine.
 

Il s’installe alors à Paris et s’inscrit à l’Ecole française de gastronomie Ferrandi. Diplômé, il poursuit ses expériences et passe par les cuisines de l’Atelier Robuchon, Taillevent et enfin La Boutarde. En 2014, il ouvre sa propre « Maison » et à la rentrée, suivra « OKA », la version gastronomique dans le 5ème arrondissement.

Raphaël Régo réinterprète la cuisine brésilienne de façon moderne et inventive en voyageant à travers les différentes régions du Brésil. Résultat, une assiette 100% brésilienne aux touches sud américaines…

Le Chef fait appel à des producteurs brésiliens pour la grande majorité des ingrédients utilisés, qu’il importe via une société créée dans son pays natal.

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Le menu unique est proposé à 36 euros, en 4 temps et change en fonction des arrivages et des saisons. Par exemple :

- Amuse-bouche Sudeste : Pao de Queijo (cousin de la gougère française : petits choux au fromage à base de farine de Tapioca).

- Entrée Nordeste : le Vatapa façon Ceviche : crémeux de lait de coco, coriandre, cacahuètes, tapioca et pimenta de Cheiro (piment brésilien), servi avec de grosses gambas marinées dans une feuille de banane.

- Plat Sudeste : la Feijoada façon Maloka (plat à base de viande de porc mijotée, haricots noirs liés avec de la Farofa de Manioc, petits dés de lard poivré et herbes aromatiques fraîches façon risotto). Servie avec de belles tranches de pluma de porc ibérique snackées à la plancha et frites de manioc.

- Dessert Norte : sorbet d’Açai au piment d’Amazonie et Tapioca.

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Côté boissons et cocktails, MALOKA propose une déclinaison de Caïpirinhas et Caïpiroska (servies avec différents fruits tels que citrons verts, fraises, fruits de la passion, ananas, kiwis…) mais également 8 sortes de Cachaças importées directement du Brésil.

Pour les vins, une carte courte mais 100% sud américaine.

La bonne adresse pour enfin tout connaître de la gastronomie brésilienne !
 

- MALOKA – 28, rue de la Tour d’Auvergne, 75009 Paris
- du mardi au vendredi 18H – 23H et Samedi 12H – 14H30 / 18H – 23H
- Réservation par téléphone :
01 45 23 99 13 ou www.okaparis.fr