Une histoire gourmande
Voilà une entreprise qui met l’eau à la bouche. Cerf Dellier apporte des couleurs à la pâtisserie. Ses pâtes à sucre et ses arômes affolent les gourmands. La société de Rouvroy, près de Lens, prend sa part du gâteau. M.R.
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Auguste Dellier, belge d’origine, arrive en France en 1918. Maçon, il est spécialisé dans la construction de fours de boulangerie traditionnels en briques et crée la société Dellier en 1932. En 1934, il prend une « carte de levure » comme on dit à l’époque, il achète une concession de levure pour être précis ! Au fur et à mesure, les boulangers lui demandent des matières premières et d’autres produits, si bien qu’avec son épouse il ouvre en 1945 une boutique de fournitures pour les boulangers, pâtissiers et glaciers : la boutique Dellier- Wiart à Lens.

Marie-Antoinette, sa fille, qui a épousé Albert Cerf, un instituteur, reprend l’affaire en 1955 qui devient « Cerf Dellier ». Elle ouvre en 1974, le premier « cash & carry » dédié à la boulangerie-pâtisserie à Lens. A la fin des années 80, c’est Jean-François, son fils, spécialisé dans l’agencement intérieur, qui reprend le flambeau. Il perpétue la tradition mais élargit la gamme de produits (décors américains, impression alimentaire …), court de manifestations en salons professionnels et investit doucement la grande distribution. Il investit le web, aussi, et crée le site internet Cerf-Dellier en 2007. En 2010, Cerf Dellier affiche un chiffre d’affaires de 2 millions d’euros et compte 9 collaborateurs…

C’est en février 2011 que Jérôme Sergent, fort d’une expérience de 20 années dans l’agroalimentaire, fait officiellement l’acquisition de l’entreprise. Après 6 mois d’observation, il saute en effet le pas, emmenant Isabelle, sa femme, dans son sillage.

Mr sera PDG, Madame, directrice Marketing, parce que les chiffres, dit elle, c’est pas trop son truc ! Isabelle, après avoir préparé un diplôme d’architecte, créera une entreprise de vente à domicile baptisée « 1001 petits bonheurs ». Et c’est justement en 2011, que se pose pour elle la question d’un recrutement ou pas…

Le hasard faisant bien les choses, ce sera un recrutement mais le sien, au sein de Cerf Dellier !

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Depuis, tous les deux, n’ont de cesse de structurer, Cerf Dellier est à l’origine spécialisé dans la fourniture de matières premières et de produits pour les professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie. Leur idée : mettre à disposition des particuliers les produits utilisés par les professionnels. Evidemment, difficile pour un particulier de commander de la pâte d’amande par bac de 9 kg ou des bâtons chocolat de boulanger par 500 !

Qu’à cela ne tienne, ils organisent les familles de produits en créant 4 marques propres, (nom, déclinaison graphique et packaging) et en créant de petits conditionnements adaptés à nos cuisines ! Ils recrutent, développent et parcourent le monde à la recherche des perles rares… Ils s’exposent dans les salons professionnels mais aussi grand public.

Comme l’on dit souvent, pour bien travailler, il faut avoir le bon matériel, et ça tombe bien, parce qu’ici, le matériel, c’est du matériel de professionnels.
 

Des matières premières (chocolat, purées et coulis de fruits, sucres …), du matériel (rouleaux, moules, emporte-pièces et autres spatules…), des petits trésors pour la décoration (paillettes, fleurs, copeaux, décors en pâte d’amande ou feuille d’or alimentaire…), des présentoirs de toutes formes en métal, carton ou polystyrène, des caissettes pour cupcakes, verrines et autres mini bocaux pour des présentations bluffantes, des arômes, des colorants… Difficile de ne pas trouver son bonheur !

Avec près de 10 000 références proposées, Cerf Dellier répond aux besoins des professionnels avec des produits … de pros (pâte à sucre par carton de 10 kg, vermicelles chocolat par boîte de 1kg ou encore chocolat de couverture par carton de 5 kg…), des conditionnements que l’on trouve rarement dans la cuisine de Mr ou Mme Toutlemonde…

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Isabelle et Jérôme ont donc choisi de décliner ces produits pour les particuliers, en créant de nouveaux conditionnements.

L’art du décor pâtissier…
 

La marque Patisdecor est dédiée à l’ensemble des produits de décors pâtissiers alimentaires et leur réalisation : chocolats, aides culinaires, épices, pâtes à sucre, pâtes d’amande, sucres aromatisés, pétillants, colorants, stylos gel, fruits confits, sucre barbe à papa, colle et vernis alimentaires, épaississants, gélifiants, fondant pâtissier, beurre de cacao, vermicelles, paillettes, mini billes, perles nacrées, poudres scintillantes …

L’art de la présentation …
 

Derrière la marque Gatodeco se cachent les matériels de présentation : présentoirs à cupcakes, à gâteaux, cake drums (parfaits pour la présentation des gâteaux à étages en pâte à sucre), caissettes cup cakes, pics bois pour sucettes, cake pops, barbe à papa et autres pommes d’amour, verrines, cuillères et fourchettes de dégustation, fleurs en pastillage, sujets de mariage, communion, baptême, kits décors complets thématiques…

L’art de la fabrication …
 

Sous la marque Technicake, ce sont tous les outils nécessaires à la fabrication et réalisation des décors pâtissiers : rouleaux, découpoirs, découpoirs éjecteurs, moules en silicone, outils de modelage, rouleaux décors rubans, poinçons formes ajourées, lisseurs pâte à sucre … Pour bien travailler, il faut le bon matériel !

L’art de l’impression alimentaire …
 

La marque Gatocopy, comme son nom le laisse figurer, regroupe le matériel d’impression alimentaire : imprimante, feuilles de sucre à choisir en fonction du support pâtissier sur lequel elles seront déposées (mousses, supports secs, chantilly,…), feuilles azyme (hostie), cartouches d’encres alimentaires…

Quelques chiffres :
 

6 millions de chiffre d’affaires en 2013
1 200 références sur les 4 marques propres
6 000 références sur le site www.cerfdellier.com

Sources :
Cerf Dellier
La Voix du Nord