Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000
 
 
Coach de l’équipe de France championne du monde en 2006, auteur d’ouvrages professionnels… Les raisons pour participer à un de ses atelier de « Pâtisseries et Gourmandises l’école » sont nombreuses…
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Stéphane Glacier Goût, Passion & Transmission

 
L’homme, son histoire
Dès l’âge de 12 ans, Stéphane Glacier a su qu’il ferait de la pâtisserie son métier. Un intérêt hérité de sa grand-mère, qui exerçait le métier
de chef de cuisine dans une maison particulière.

Pour éprouver sa vocation, son père l’enverra en stage chez un ami de la famille. Une expérience qui ne fera que confirmer le jeune Stéphane dans son envie. Les réveils à deux heures du matin, l’exigence et la discipline, la pénibilité physique, rien ne le décourage. Au contraire, cela le conforte dans son intuition : il est fait pour ce métier !

Stéphane Glacier ne le cache pas, il est un acharné du travail. « Quand tout le monde quittait son poste, moi je restais plus tard pour retravailler mon sucre. On ne devient pas Chef Pâtissier en travaillant huit heures par jour, il faut aiguiser son tour de main, exercer son nez à la cuisson ».

La messe est dite : le Chef Pâtissier est entré en pâtisserie comme on entre dans les ordres.

Son CAP Pâtissier et son Brevet de Maîtrise en poche, la folle aventure de Stéphane Glacier commence. De Paris à New-York, de maisons artisanales en concours (Champion d’Europe du  sucre d’art en 1997, Vainqueur du trophée européen « Cointreau » la même année), il ren-
force son expertise qui sera couronnée en 2000 par le sacro-saint titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.
Pendant près de quinze ans, il est animé par sa  deuxième vocation, transmettre son savoir. Stéphane Glacier devient alors professeur au
sein d’établissements de renom auprès d’un public de professionnels. Il entraîne l’Equipe de France de pâtisserie, sacrée Championne du
Monde en 2006, ce qui sonne comme l’une des plus belles reconnaissances de ses qualités de formateur.

En 2008, l’envie de poser ses valises l’amène à ouvrir sa propre boutique, « Pâtisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier ». Un nom évocateur pour une adresse qui cache de véritables trésors dont les riverains vont pouvoir se délecter. Le Petit Antoine, œuvre d’art minia-
ture avec ses jeux de couleurs chocolatés et sa mousse en équilibre, ou le Marceau, qui allie le fondant d’un biscuit au chocolat, le croustillant du praliné, la légèreté d’une mousse au chocolat et le moelleux du glaçage chocolat, font le bonheur de ceux qui découvrent la boutique de Stéphane Glacier.

Très vite, le labo accueille ses premiers cours pour les professionnels (reconversions, perfectionnement) et pour le grand public.

L’idée a fait son bonhomme de chemin : la rentrée 2011 marque le début d’une nouvelle aventure pour Stéphane Glacier avec l’ouverture
de « Pâtisseries et Gourmandises l’école », un espace spécialement conçu pour accueillir les stages professionnels et amateurs.

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Chef Pâtissier, mais aussi Entrepreneur, Editeur et Professeur

Derrière le Chef Pâtissier se cache aussi un entrepreneur passionné.
En 2002, Stéphane Glacier crée sa société de conseil Glacier Formation et Conseil. En 2005, il lance sa maison d’édition SGP Saveurs et Création, en collaboration avec Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France Boulanger 1997. Éditeur et auteur, Stéphane Glacier décide de transmettre son savoir-faire à travers des ouvrages pour professionnels et amateurs.
Deux nouveaux ouvrages sont attendus pour la rentrée 2011.
Aujourd’hui consultant international en pâtisserie-chocolaterie-confiserie, le Meilleur Ouvrier de France parcourt le monde pour enseigner sa passion.
 

UN CHEF PÂTISSIER, UNE ÉCOLE
 

Il aura fallu trois ans à Stéphane Glacier pour trouver un espace suffisamment grand qui accueille le projet de ses rêves : 170 m2 dédiés à la pâtisserie, à l’apprentissage, au courage. L’idée est la suivante : proposer des cours dans une cuisine « comme à la maison », pour se perfectionner dans l’art du dessert.

Impossible pour autant de « vulgariser » la pâtisserie. Il est impératif pour Stéphane Glacier d’aborder des notions techniques : son exigence,
il ne l’abandonne pas à la porte d’entrée de la cuisine grand public. « Il faut comprendre pourquoi ça ne marche pas, la pâtisserie c’est au
gramme et au degré près. Si l’on n’explique pas que le macaron craque à cause de la qualité des blancs d’œufs, vous pouvez recommencer la recette dix fois, l’erreur se reproduira ».

Préparer une ganache onctueuse, laisser reposer les blancs d’œufs, les monter en neige au bon moment avant de les incorporer dans
sa préparation… Stéphane Glacier va bien au-delà de quelques astuces anecdotiques, et se fait le messager d’un réel savoir-faire.
Le Chef pâtissier est détenteur d’une science pareille à celle de la chimie ; tout est question d’équilibre et de précision : « c’est en comprenant les ingrédients et leur constitution que l’on devient un bon pâtissier ».

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Les cours et ateliers

 
 
Participer à un atelier de « Pâtisseries et Gourmandises l’école », c’est bénéficier du savoir-faire d’un Meilleur Ouvrier de France. Seul, entre amis, en famille, ou grâce à un bon-cadeau, les ateliers de Stéphane Glacier permettront à tous de s’initier ou de perfectionner leur technique.
 

Ateliers des petits gloutons:
- Atelier en famille, 1h30
50€ (enfant + parent)

• Concept : Le cours indispensable pour apprendre ensemble les recettes qui régaleront toute la famille et les refaire à la maison.
Les prochains goûters seront parfaits !
A la carte : Brownies et Cookies ; Macarons ; Madeleines, Finan-
ciers et Meringue ; Gâteaux grand-mère au chocolat et Mousse
au chocolat.

- Atelier enfants, 1h30
30 €

• Concept : Les enfants envahissent la cuisine  ! Les mini-pâtissiers (8 maximum) cuisinent avec le Chef, le goûter qu’ils s’apprêteront
à dévorer. Parfait pour les anniversaires ou les mercredis après-midi pluvieux.
A la carte : Cookies, Brownies et Madeleines  ; Mousse et charlotte au chocolat ; Macarons ; Truffes, Tuiles et Rochers au chocolat.

Il existe de nombreux autres cours à découvrir !

Pour s’inscrire : réservation par téléphone au 01 57 67 67 33
ou par email : stephane.glacier@wanadoo.fr. En raison du nombre de places limitées,
les cours sont à régler lors de l’inscription.

Programmes complets sur http://stephaneglacier-lecole.com

 
 
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http://stephaneglacier-lecole.com