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Le quinoa rouge d’Anjou
Bien connu depuis quelques années en Europe par les adeptes du bio et du commerce équitable, le quinoa est importé en quasi totalité d’Amérique du Sud. Mais il existe depuis peu une production française de quinoa : le quinoa d’Anjou et il peut être rouge !
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La seule filière de production de quinoa en France est dans le Maine-et-Loire.

Depuis 10 ans, elle produit du quinoa blond. Mais, l’année dernière, les producteurs de la coopérative ont produit le tout premier quinoa rouge français.

Typé, rustique, il séduit par sa saveur à la fois brute, prononcée et par sa couleur.

Avec une bonne tenue à la cuisson, il accompagnera un plat chaud mais il peut se déguster seul ou mélangé à du quinoa blond.

Très nutritif, il est naturellement sans gluten, riche en protéines, en fibre, en fer, en calcium, en magnésium, en vitamines B1, B2.

Il apporte lui aussi tous les acides aminés essentiels.

Il est idéal pour accompagner un poisson ou réaliser des salades comme celle proposée par Marie-Caroline MALBEC :

TABOULÉ DE QUINOA

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes et
repos : 2 h

Ingrédients :

Quinoa : 250 g
Persil : 1 gros bouquet
Tomates cerise : 10
Pois chiches au naturel : 100 g

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Huile d’olive : 2 cuil à soupe
Raisins secs : 1 cuil à soupe rase
Citron : 1
Sel
Tomates confites : 2 quartiers de

Laver le persil, l’effeuiller, réserver les queues, hacher finement les feuilles. Cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet avec les queues de persil, l’égoutter et le laisser refroidir. Laver, épépiner et hacher finement les tomates en retirant le cœur. Egoutter les pois chiches. Mélanger le quinoa, le hachis de tomates, les pois chiches, les raisins secs, les feuilles de persil hachées, l’huile d’olive et le jus de citron, saler, laisser reposer 2 h au frais avant de servir.