700x646
206x206
Jouons les écureuils ….
 

Rare sur les étals, la noisette fraîche est un fruit à ne pas manquer ! Son goût est subtil et légèrement lacté, tandis que sa texture se révèle très raffinée. C’est la saison….

200x170
La noisette est le fruit du noisetier (Corylus avellana), un arbuste buissonnant qui appartient à la famille des Bétulacées, originaire de la zone tempérée de l’hémisphère nord.

Cultivé en Europe, particulièrement en Espagne, en Italie, au Portugal, en Grèce et en France, le noisetier peut vivre jusqu’à 60 ans.

Dès l’Antiquité, les Grecs et les Romains consommaient des noisettes, tant pour leurs qualités nutritionnelles que pour leurs propriétés médicinales.

Notre pays produit en moyenne
10 000 tonnes de noisettes par an. L’Aquitaine et Midi-Pyrénées concentrent à elles seules plus de 80 % de la production nationale. De nombreuses variétés sont produites et commercialisées.

De forme ronde ou oblongue, il n’est pas facile de les reconnaître : rien ne ressemble plus à une noisette… qu’une noisette !

200x170
En France produites essentiellement dans le Sud-Ouest ou alors importées des Etats-Unis, il existe de nombreuses variétés dont :

L’Ennis, produite dans le Sud-Ouest. Très grosse, sa robe est légèrement striée.
La Fertile de Coutard : elle possède une coque épaisse. Uniquement made in France »
La Butler : c’ets un fruit assez court et de couleur havane clair
La Fercoril-Corabel : elle est grosse et bien ronde.

Si la noisette est disponible toute l’année grâce aux importations, la noisette fraîche connaît bien l’automne avec une production de septembre à novembre. Elle est vendue dans son enveloppe verte (l’involucre). Si en la secouant, aucun son ne retentit c’est parfait.

Fraîche ou sèche, elle se conserve plusieurs semaines à l’air libre et à température ambiante dans une corbeille. Excès de chaleur, d’humidité et le réfrigérateur sont cependant à bannir.

200x170

La noisette, un produit hautement énergétique
 

680 kcal/100 g. La noisette est riche en vitamine B et E, en magnésium, oligoéléments et fibres. Complément nutritif de qualité, un bon antianémique, parmi tous les fruits oléagineux, les noisettes sont les plus riches en protides et en lipides.

Déconseillée aux personnes en surpoids, à l’instar des autres fruits à coque, la noisette contient de multiples allergènes. En vertu d’une directive européenne, elle doit obligatoirement être déclarée sur les étiquettes des produits industriels.

Elle a de nombreuses utilisations en cuisine.Transformée en huile, elle est destinée à l’assaisonnement, idéalement sur des salades croquantes et tendres ou sur des salades de crudités. Elle conviendra très bien pour parfumer une viande blanche ou une volaille après cuisson et apportera même une saveur incomparable à certaines pâtisseries.

Alors une envie soudaine de noisettes ? Utilisez l’indispensable casse-noisette et surtout pas les dents !

Sources :
Fruits & Légumes frais
Consoglobe
Iterroir