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Choux farcis à la langoustine
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min et Cuisson : 3 h
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 1 beau chou vert
- 12 grosses langoustines entières surgelées
- 4 échalotes
- 5 cl de xérès
- Sel, poivre
- 1 grosse noix de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
Voilà une recette de cuisine facile, light et originale !
Plonger 8 grandes feuilles de chou 1 min dans l’eau bouillante salée, les laisser refroidir à plat sur un linge propre. Décortiquer les langoustines, saisir les coffres au beurre 2 min sur chaque face, saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette, réserver. Faire revenir les échalotes émincées 5 min dans le beurre de cuisson des langoustines, déglacer avec le Xérès, remettre les langoustines, saler, poivrer, bien mélanger. Croiser deux feuilles de chou, leur donner une forme d’aumônière, remplir de 3 langoustines aux échalotes, maintenir fermé avec une petite pique en bois, renouveler l’opération avec le reste des ingrédients, réchauffer à la vapeur 3 minutes, servir bien chaud.
Plonger 8 grandes feuilles de chou 1 min dans l’eau bouillante salée, les laisser refroidir à plat sur un linge propre. Décortiquer les langoustines, saisir les coffres au beurre 2 min sur chaque face, saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette, réserver. Faire revenir les échalotes émincées 5 min dans le beurre de cuisson des langoustines, déglacer avec le Xérès, remettre les langoustines, saler, poivrer, bien mélanger. Croiser deux feuilles de chou, leur donner une forme d’aumônière, remplir de 3 langoustines aux échalotes, maintenir fermé avec une petite pique en bois, renouveler l’opération avec le reste des ingrédients, réchauffer à la vapeur 3 minutes, servir bien chaud.
Dictionnaire des termes culinaires
