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Mon conseil
Chapon de Méditerranée, jus de poissons de roche
Marie Caroline Malbec
Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes et Cuisson : 10 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 500 g de petits poissons de roche
  2. 50 cl de court bouillon
  3. 1 zeste d’orange bio
  4. Sel, poivre, 1 pistil de safran, 1 clou de girofle
  5. 1 bouquet garni , 1 gousse d’ail
  6. 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
  7. Les filets d’un chapon d’1 kg avec la peau
  8. 1 grosse pomme de terre à purée
  9. 800 g de jeunes blettes
  10. Quelques pignons grillés
Tableau des mesures équivalentes
1. Peler et couper les légumes (sauf la pomme de terre) en cubes, les faire revenir dans l’huile d’olive avec les poissons de roche, ajouter le zeste d’orange, le safran, le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir de court bouillon, cuire 30 min à petits bouillons, passer au chinois, réserver.
 

2. Laver et équeuter les blettes, les hacher grossièrement, les cuire 5 min à l’huile d’olive, saler, poivrer.
 

3. Faire une entaille côté peau dans chaque filet de chapon, y glisser un morceau de pomme de terre pelé pour maintenir cette entaille ouverte, cuire les filets 10 min au four, th 6-7 (190°C) en les arrosant de jus de poissons de roche régulièrement.
 

4. Retirer les morceaux de pomme de terre, les remplacer par les blettes, parsemer quelques pignons. Napper de jus de cuisson, servir bien chaud avec des petits cylindres de poireaux farcis de dés de courgette et cuits 5 min à la vapeur.
 

© Marie-Caroline MALBEC
© Photo B. WINKELMANN
Dictionnaire des termes culinaires