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Parmentier de canard confit
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes et cuisson : 3 h 05 minutes
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 3 cuisses de canard du sud-ouest "picard"
- 3 cuil à soupe de graisse de canard
- Poudre de piment d’espelette
- 400 g de purée de pommes de terre "picard"
- Sel, poivre du moulin
- Huile d’olive
- 2 clous de girofle
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
Voilà une recette de cuisine facile et traditionnelle !
Cuire les cuisses de canard 40 min à feu doux dans une sauteuse avec 3 cuil à soupe de graisse de canard, le bouquet garni, les clous de girofle, l’ail en chemise et le poivre en grains, ajouter les échalotes ciselées cuire encore 10 min. Effilocher la chair de canard, ajouter les échalotes, l’ail écrasé et un peu de ciboulette hachée, saler. Incorporer 1 cuil à café de piment d’Espelette à la purée de pommes de terre Picard. Saler, poivrer, monter les gâteaux à l’aide d’un cercle en intercalant une couche de purée, une couche de chair et une autre couche de purée, réchauffer 5 min au four avant de servir, parsemer de ciboulette fraîche.
Cuire les cuisses de canard 40 min à feu doux dans une sauteuse avec 3 cuil à soupe de graisse de canard, le bouquet garni, les clous de girofle, l’ail en chemise et le poivre en grains, ajouter les échalotes ciselées cuire encore 10 min. Effilocher la chair de canard, ajouter les échalotes, l’ail écrasé et un peu de ciboulette hachée, saler. Incorporer 1 cuil à café de piment d’Espelette à la purée de pommes de terre Picard. Saler, poivrer, monter les gâteaux à l’aide d’un cercle en intercalant une couche de purée, une couche de chair et une autre couche de purée, réchauffer 5 min au four avant de servir, parsemer de ciboulette fraîche.
Dictionnaire des termes culinaires
