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Mon conseil
Velouté de fèves
Marie Caroline Malbec
Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 15 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 kg de fèves fraiches (ou surgelées picard)
  2. 1 poignée de roquette
  3. 1 noix de gingembre frais
  4. 10 cl de crème fleurette bien froide
  5. Poudre de piment d’espelette
  6. Sel, poivre
Tableau des mesures équivalentes
Miam, délicieux aussi bien chaud que froid !

Ecossez les fèves, plongez-les dans une grande cocotte d’eau bouillante, laissez-les 5 minutes après reprise de l’ébullition, plongez-les dans l’eau froide. Retirez la peau des fèves.
Plongez-les à nouveau dans l’eau bouillante salée (pensez à changer l’eau du premier bain), faites-les cuire 10 minutes.
Déposez-les dans le blender avec le tiers d’eau de cuisson, le gingembre pelé et une dizaine de feuilles de roquette, mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène et veloutée. Salez, poivrez.
Versez la crème dans le bol, fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume et forme un bec ferme au bout du fouet.
Servez le velouté chaud, tiède ou glacé, accompagné de la crème fouettée surmontée de roquette et saupoudrée de piment d’Espelette.

Accessoires Cookig Chef:
Le blender, le fouet ballon, le bol
Dictionnaire des termes culinaires