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Mon conseil
Escabèche de rouget aux petits pois
 
Recette pour 2 personnes

Préparation et cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 2 rougets 1 carotte 6 oignons grelots 100 g de petits pois écossés 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 1 dl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès sel et poivre du moulin
  2. 1 carotte
  3. 6 oignons grelots
  4. 100 g de petits pois écossés
  5. 1 gousse d’ail
  6. 1 bouquet garni
  7. 1 dl d’huile d’olive
  8. 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  9. Sel et poivre du moulin
Tableau des mesures équivalentes
Demander à son poissonnier d’écailler 2 rougets puis de lever les filets.
 

1) Peler et émincer finement 1 carotte. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et la dégermer. Éplucher 6 oignons grelots et les couper en fines rondelles.
 

2) Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon. Ajouter ensuite et faire suer la carotte émincée avec les rondelles d’oignons, la gousse d’ail et 1 bouquet garni, arroser le tout d’1 filet d’huile d’olive, saler et poivrer, mélanger avec une spatule en bois.

3) Ajouter ensuite 100 g de petits pois écossés, mélanger, couvrir et laisser cuire 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement, rectifier l’assaisonnement et réserver sur feu doux.

4) Assaisonner le côté-peau des filets de rouget. Chauffer 1 bon filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter et poêler les filets de rouget uniquement côté peau, compter environ 15 à 20 secondes de cuisson.

5) Les disposer ensuite, côté chair sur la garniture, déglacer le poêlon avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis le retirer de la plaque de cuisson.
 
 

© Marie-Caroline MALBEC
Dictionnaire des termes culinaires