Une fleur dans son assiette… d’abord, ça peut surprendre… mais est-ce que ça se mange vraiment ?
 

Elles s’utilisent surtout fraîches en décoration, mais aussi en vinaigre, huile, sirop, gelée, infusion, sorbet, beignet, confiture, beurre… Il existe près de 250 fleurs comestibles parmi les 200000 répertoriées. Certains ignorent même jusqu’à l’existence des trésors qui se cachent dans leurs jardins !

Pourtant, depuis longtemps nous avons l’habitude de consommer des produits dérivés de la fleur comme le miel de lavande, l’eau de fleur d’oranger, la tisane de camomille, le beignet de fleurs de courgette ou encore la câpre.

Une tradition très tendance
 

Aujourd’hui, la fleur comestible devient une réelle tendance culinaire. Pourtant l’association des arômes, des couleurs ou des textures raviront à la fois les papilles et les yeux d’une manière inattendue.

Osez des assortiments savoureux : foie gras et bégonia, mayonnaise et capucine, sucre aromatisé à la lavande, rillette de saumon et bourrache, omelette et fleur de ciboulette, crêpe et œillet, farine et pétale pour agrémenter gâteaux et pains, moelleux au chocolat et œillet du poète, pommes de terre et capucine, lotte et bégonia, crème brûlée et lavande, fruits et primevère, veau et fleurs de ciboulette, saumon et tagète…

Outre toute allergie aux pollens, avant de consommer des fleurs, il faut être très vigilant et s’assurer qu’elles ne comportent aucun danger pour la santé.

Toutes les fleurs ne sont pas comestibles, et certaines peuvent même être toxiques (l’iris, le laurier rose, le muguet, la narcisse…).

La règle absolue est de ne jamais consommer les fleurs issues de fleuristes ou de jardineries à cause des modes de cultures qu’elles ont subis et de l’eau chargée de conservateurs dans laquelle elles séjournent parfois plusieurs jours. La seconde mise en garde est de consulter la liste des fleurs non comestibles, voire toxiques.
 

Pensée :

Fleurs bicolores aux coloris vifs.
Texture de velours, saveur de sous-bois.
Cuisine : décoration, salade, cristallisée au sucre, potages, mélangée à d’autres légumes ou fruits.

Fleur de ciboulette

Fleur en forme de pompon parme, parfum doux, saveur proche de l’oignon et de l’ail.
Uniquement disponible pendant la période de floraison de la ciboulette (avril / juin). Résiste très bien à la congélation. S’utilise comme une fleur de sel, parsemée au dernier moment.
Cuisine : décoration, poisson, salade, fromage, omelette, potage et sauce au yaourt, veau, agneau

Fleur de courgette

Fleur mâle de la courgette (la femelle étant celle accrochée au fruit, la mâle à une tige).
Aspect de velours au goût subtil et délicat de la courgette.
Disponible d’avril aux premières gelées (octobre / novembre)
Cuisine : beignets, farcis, omelette, salade

C.C. Marius Auda