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St Jacques aux poireaux, tofu et zestes d’orange
Recette pour 4 personnes
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 2 poireaux
- 150 gr de tofu nature
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'un mélange basilic, estragon, origan
- 1 gousse d'ail
- Les zestes et les segments d'une orange bio
- ½ verre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 8 noix de st jacques
- Sel aux herbes
• Zester l’orange et prélever les segments. Peler et hacher la gousse d’ail. Laver et émincer les poireaux en biais.
• Chauffer doucement l’huile dans une cocotte, ajouter les poireaux et l’ail, saler légèrement. Remuer pour les faire suer, ajouter le vin blanc, les zestes d’orange et parsemer d’herbes.
• Cuire à mi-couvert environ 10 minutes et ajouter le tofu lavé et émietté. Remuer et rectifier le sel avec la sauce de soja.
• Cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont tendres. Emincer chaque noix de St Jacques en 3 ou 4 lamelles.
• Dresser le plat directement dans chaque assiette, en plaçant un cercle 7 cm de diamètre au milieu. Le remplir au premier tiers avec la fondue de poireaux au tofu et disposer les lamelles de la première St Jacques en rosaces, ajouter encore un tiers de poireaux au tofu et terminer avec la deuxième St- Jacques en rosace sur le dessus.
• Accompagner de 3 segments d’orange, laisser tomber quelques gouttes de sauce de soja et servir aussitôt.
estragon, origan
1 gousse d’ail
Les zestes et
les segments
d’une orange bio
½ verre
de vin blanc
1 c. à soupe
de sauce de soja
8 noix de St Jacques
Sel aux herbes
• Chauffer doucement l’huile dans une cocotte, ajouter les poireaux et l’ail, saler légèrement. Remuer pour les faire suer, ajouter le vin blanc, les zestes d’orange et parsemer d’herbes.
• Cuire à mi-couvert environ 10 minutes et ajouter le tofu lavé et émietté. Remuer et rectifier le sel avec la sauce de soja.
• Cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont tendres. Emincer chaque noix de St Jacques en 3 ou 4 lamelles.
• Dresser le plat directement dans chaque assiette, en plaçant un cercle 7 cm de diamètre au milieu. Le remplir au premier tiers avec la fondue de poireaux au tofu et disposer les lamelles de la première St Jacques en rosaces, ajouter encore un tiers de poireaux au tofu et terminer avec la deuxième St- Jacques en rosace sur le dessus.
• Accompagner de 3 segments d’orange, laisser tomber quelques gouttes de sauce de soja et servir aussitôt.
estragon, origan
1 gousse d’ail
Les zestes et
les segments
d’une orange bio
½ verre
de vin blanc
1 c. à soupe
de sauce de soja
8 noix de St Jacques
Sel aux herbes
Dictionnaire des termes culinaires
Une cuisson trop longue a tendance à le durcir, c’est pourquoi ici on l’incorpore lorsque les poireaux sont déjà presque cuits.
À savoir :l’huile d’olive est riche en acides gras insaturés, l’huile d’olive vierge extra possède des vertus culinaires et diététiques extraordinaires. Elle joue un rôle primordial dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.