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Foie gras en gelée de safran
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min et repos : 3 h
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 250 g de foie gras de canard mi-cuit
- 1 dizaine de pistils de safran
- 3 carottes de sable
- 2 tranches de pain d’épices
- Quelques branches de coriandre fraîche
- 1 zeste d’orange non traité
- Sel, poivre
- 1/2 sachet de gélatine en poudre
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Faire gonfler la gélatine 3 min dans 1 cuil à soupe d’eau froide. Chauffer 20 cl d’eau avec le safran sans porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter la gélatine en remuant, réserver. Peler et cuire les carottes 20 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter, y tailler des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Répartir le foie gras au fond de 4 verrines, parsemer de coriandre ciselée, de billes de carotte et de zeste d’orange râpé, saler légèrement, recouvrir de gélatine au safran, laisser prendre 3 h au frais. Ajouter le pain d’épice grossièrement haché avant de servir.
Faire gonfler la gélatine 3 min dans 1 cuil à soupe d’eau froide. Chauffer 20 cl d’eau avec le safran sans porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter la gélatine en remuant, réserver. Peler et cuire les carottes 20 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter, y tailler des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Répartir le foie gras au fond de 4 verrines, parsemer de coriandre ciselée, de billes de carotte et de zeste d’orange râpé, saler légèrement, recouvrir de gélatine au safran, laisser prendre 3 h au frais. Ajouter le pain d’épice grossièrement haché avant de servir.
Dictionnaire des termes culinaires
