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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min, infusion : 30 min et repos : 3 h
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 1 épaisse tranche de saumon fumé de 200 g
- 1 grosse betterave cuite sous vide
- 1/2 radis noir
- 1 bouquet d’aneth
- 6 grains de cardamome verte
- 1 baie de genièvre
- 1/2 cuil à café d’agar agar
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Chauffer 30 cl d’eau avec la cardamome et la baie de genièvre écrasées, porter à ébullition, laisser infuser 30 min, filtrer, ajouter l’agar agar, porter à nouveau à ébullition, laisser tiédir. Couper la betterave en petits cubes, les déposer au fond de 4 moules à aspic, parsemer d’aneth ciselée. Couper le saumon en lamelles, les déposer sur la betterave, ajouter un peu d’aneth. Peler et couper le radis noir en bâtonnets, les installer sur le saumon, terminer par quelques brins d’aneth. Verser la gélatine jusqu’au bord des moules, laisser prendre 3 H au frais. Démouler et servir avec de la crème fouettée au raifort
Chauffer 30 cl d’eau avec la cardamome et la baie de genièvre écrasées, porter à ébullition, laisser infuser 30 min, filtrer, ajouter l’agar agar, porter à nouveau à ébullition, laisser tiédir. Couper la betterave en petits cubes, les déposer au fond de 4 moules à aspic, parsemer d’aneth ciselée. Couper le saumon en lamelles, les déposer sur la betterave, ajouter un peu d’aneth. Peler et couper le radis noir en bâtonnets, les installer sur le saumon, terminer par quelques brins d’aneth. Verser la gélatine jusqu’au bord des moules, laisser prendre 3 H au frais. Démouler et servir avec de la crème fouettée au raifort
Dictionnaire des termes culinaires
