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Magret rôti
Marie Caroline Malbec
Recette pour 4 personnes

préparation : 15 minutes et cuisson : 25 minutes
Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. Magrets de canard gras : 2
  2. échalotes : 2
  3. Vinaigre de xeres (Grand Reserva) : 15 cl
  4. Sel et poivre
Tableau des mesures équivalentes
Voilà une recette de cuisine facile et rapide !
Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans entamer la viande.
Déposer les magrets dans une poêle anti-adhésive et les cuire à feu doux côté peau pendant 20 minutes en retirant le gras rendu au fur et à mesure.
Les réserver dans un plat chaud couverts d’une feuille d’aluminium.
Verser dans une petite casserole le vinaigre, ajouter les échalotes émincées, amener doucement à ébullition, laisser cuire 5 minutes, filtrer, remettre le vinaigre filtré à cuire à feu vif et le faire réduire jusqu’à obtention d’un sirop épais. (Attention, à ne pas laisser plus longtemps, vous obtiendriez un caramel trop dense).
Cuire les magrets côté chair 5 minutes à feu vif, saler, poivrer, Laisser reposer 5 minutes sous le papier, servir avec la réduction de vinaigre de Xeres.
Dictionnaire des termes culinaires