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Ris de veau aux girolles
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min, repos : 12 h et cuisson : 2 min
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 2 beaux ris de veau de 300 g chacun
- 50 g de noisettes décortiquées
- 1 belle noix de beurre
- 4oo g de girolles
- Sel, poivre
Voilà une recette de cuisine facile et gouteuse.
Mettre les ris à tremper 12 h dans l’eau froide. Remplir une grande casserole d’eau froide, y déposer les ris, porter à ébullition, laisser 1 min, égoutter, rincer sou l’eau froide jusqu’à refroidissement. Déposer les ris sur une planche, presser fortement avec une seconde planche pour bien les égoutter. Retirer soigneusement toutes les peaux à la main, puis escaloper les ris en tranches épaisses. Concasser finement les noisettes, passer les escalopes recto verso dans cette panure en pressant délicatement. Faire dorer les ris 2 min dans le beurre bien chaud, servir avec les girolles juste sautées au beurre, saler, poivrer.
Mettre les ris à tremper 12 h dans l’eau froide. Remplir une grande casserole d’eau froide, y déposer les ris, porter à ébullition, laisser 1 min, égoutter, rincer sou l’eau froide jusqu’à refroidissement. Déposer les ris sur une planche, presser fortement avec une seconde planche pour bien les égoutter. Retirer soigneusement toutes les peaux à la main, puis escaloper les ris en tranches épaisses. Concasser finement les noisettes, passer les escalopes recto verso dans cette panure en pressant délicatement. Faire dorer les ris 2 min dans le beurre bien chaud, servir avec les girolles juste sautées au beurre, saler, poivrer.
Dictionnaire des termes culinaires
