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Salade gourmande à la manière de Michel Guérard
Recette pour 4 personnes
Préparation : : 30 min et Cuisson : : 10 min
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 200 g de haricots verts frais extra fins
- 2 échalotes
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 petite truffe
- 100 g de foie gras de canard entier du sud ouest « 1890 delpeyrat »
- 1 cuil à café de vinaigre de xérès
- 1 cuil à café de jus de citron
- 2 cuil à café d’huile d’olive
- 2 cuil à café d’huile d’arachide
- 1 cuil à café d’estragon ciselé
- 1 cuil à café de cerfeuil ciselé
- Sel, poivre
Voilà une recette de cuisine facile et rapide !
Laver, essuyer et équeuter les haricots verts. Retirer le bout des asperges, les peler avec un économe. Cuire « al dente » à l’eau bouillante salée séparément les haricots et les asperges, arrêter la cuisson en les passant rapidement sous l’eau froide. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le vinaigre avec les herbes ciselées, saler, poivrer, incorporer les huiles. Répartir les asperges et les haricots dans 4 bols individuels, parsemer de lamelles de foie gras et de lamelles de truffe. Assaisonner d’un peu de vinaigrette, servir aussitôt.
Laver, essuyer et équeuter les haricots verts. Retirer le bout des asperges, les peler avec un économe. Cuire « al dente » à l’eau bouillante salée séparément les haricots et les asperges, arrêter la cuisson en les passant rapidement sous l’eau froide. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le vinaigre avec les herbes ciselées, saler, poivrer, incorporer les huiles. Répartir les asperges et les haricots dans 4 bols individuels, parsemer de lamelles de foie gras et de lamelles de truffe. Assaisonner d’un peu de vinaigrette, servir aussitôt.
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Dictionnaire des termes culinaires
