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Calamars sautés, risotto d’épeautre aux coquillages et citron confit
Recette pour 4 personnes
Préparation : 45 min et Cuisson : 4 min
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 200 g d’épeautre
- 1 kg de coquillages d’hiver
- 10 cl de crème
- ½ citron confit
- 30 g de piquillos
- 400 g de calamars
- Sel, poivre
Cuire l’épeautre comme un risotto, longuement environ 45 min.
Tailler le citron et le piquillos en brunoise.
Terminer le risotto en incorporant le mascarpone, le parmesan et la brunoise.
Ouvrir les coquillages d’hiver façon marinière. Récupérer le jus, le passer dans un tamis fin, le faire réduire et le crémer.
Tailler les calamars en fines lamelles. Les faire sauter vivement quelques seconds à l’huile d’olive.
Faire mouser le jus crème avec un mixeur à main.
Dresser le risotto dans un fond de bol, ajouter la sauce avec quelques pousses de roquette et les coquillages en présentation. Servir bien chaud.
Tailler le citron et le piquillos en brunoise.
Terminer le risotto en incorporant le mascarpone, le parmesan et la brunoise.
Ouvrir les coquillages d’hiver façon marinière. Récupérer le jus, le passer dans un tamis fin, le faire réduire et le crémer.
Tailler les calamars en fines lamelles. Les faire sauter vivement quelques seconds à l’huile d’olive.
Faire mouser le jus crème avec un mixeur à main.
Dresser le risotto dans un fond de bol, ajouter la sauce avec quelques pousses de roquette et les coquillages en présentation. Servir bien chaud.
Dictionnaire des termes culinaires
