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Mon conseil
Dacquoise caramel et framboises
Marie Caroline Malbec
Recette pour 6 personnes

Préparation : 45 min et Cuisson : 35 min
Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. Pour la dacquoise :
  2. 150 g de poudre de noisettes
  3. 150 g de sucre glace
  4. 2 sachets de sucre vanillé
  5. 5 blancs d'œuf
  6. 50 g de sucre en poudre
  7. 1 cuillère à soupe bombée de farine
  8. 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
  9. 3 sablés au beurre émiettés
  10. 1 pincée de sel
  11. Pour la crÈme au caramel :
  12. 60 g de «le beurre tendre léger 41% demi-sel» elle & vire
  13. 20 cl de «fleurette entière» elle & vire
  14. 1 barquette de framboises
  15. 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
  16. 1 feuille de gélatine
  17. 120 g de sucre en poudre
  18. Pour la dÉcoration :
  19. 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat
  20. 5 crêpes gavotte émiettées
  21. 1 cuillère à soupe de pistaches concassées
  22. 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Tableau des mesures équivalentes
POUR LA DACQUOISE
1) Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
2) Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé.
3)Dans un récipient, fouetter au batteur électrique, les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et incorporer peu à peu le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter délicatement la poudre de noisettes sucrée, la farine.
4)Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la moitié de la pâte de façon régulière. Réserver.
5) Ajouter les sablés émiéttés ainsi que les noisettes (concassées) dans l’autre partie de la pâte et mélanger délicatement. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue de façon régulière. Enfourner les deux plaques pendant 18 minutes.

POUR LES FRAMBOISES
6) Couper grossièrement les framboises.
7)Chauffer le sirop de fraise puis ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
8)Enrober délicatement les framboises de sirop. Réserver au frais 1/2 heure.

POUR LA CRÈME AU CARAMEL
9) Monter la «Fleurette entière» Elle & Vire en chantilly avec 100 g de sucre .
10)Dans une casserole, chauffer le reste de sucre avec une cuillère à café d’eau, pour faire un caramel. Lorsque celui-ci devient doré, ajouter «Le Beurre Tendre Léger 41% demi-sel»Elle & Vire d’un coup, mélanger hors du feu jusqu’à totale dissolution du beurre.
11)Laisser refroidir puis mélanger délicatement la crème chantilly avec la crème caramel. Mettre au frais pendant 30 minutes.

POUR LE MONTAGE
12) Couper les dacquoises en deux rectangles identiques. Disposer la plus foncée sur un plat et répartir la moitié de la crème au caramel dessus. Placer au frais 20 minutes.
13) Répartir les framboises sur le gâteau et positionner le deuxième rectangle de dacquoise sur les fruits puis étaler le reste de crème au caramel et placer au frais jusqu’au moment de servir.
14) Avant de servir, décorer le gâteau de copeaux de crêpes Gavotte, d’amandes effilées, de pistaches et de copeaux de chocolat puis disposer des framboises sur le dessus.

Dictionnaire des termes culinaires