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Mon conseil
Petits bouchons de caviar
 
Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 80g de caviar (Kaviari)
  2. 10g d'encre de seiche
  3. 30 pièces pousses de brocoli, blanchies 10 secondes à l’eau bouillante, salées et rafraîchies
  4. 200g de tiges de brocoli cuites à la vapeur, rafraîchies et taillées en petits cylindres à l’aide d’un vide-pomme
  5. 200g de têtes de brocoli, lavées et tranchées finement dans la longueur
  6. 40g têtes de brocoli, grattées à cru à l’aide d’un couteau économe pour obtenir de petites particules (chapelure)
  7. 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  8. Poivre blanc du moulin et fleur de sel
Tableau des mesures équivalentes
A l’aide d’un pinceau, dessiner sur l’assiette quelques traits à l’encre de sèche. Assaisonner deux cylindres de brocoli avec sel, poivre et un peu d’huile de noisette. Paner les cylindres avec la chapelure de brocoli et disposer dans l’assiette.

Présentation pour un plat: former un cercle sur l’assiette avec la chapelure restante. Placer avec précaution le caviar dans trois petits tubes en forme de bouchons. Ajouter à l’assiette. Assaisonner les pousses et les tranches fines de brocoli avec sel, poivre et une demi-cuillère à café d’huile de noisette. Servir immédiatement.

Une recette de Jean-Paul Naquin, chef au Burj Al Arab – Dubai
Dictionnaire des termes culinaires