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Mon conseil
Velouté d’ortie au caviar
 
Recette pour 1 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 100 g d'ortie fraîche
  2. 30 cl de crème liquide uht
  3. 1 botte de ciboulette
  4. 1 bouquet de fleur de bourrache
  5. 2 galets fond de volaille surgelés (Picard)
  6. 35 cl d'huile d'olive vierge extra
  7. 25 g de caviar (Kaviari)
  8. 5 g de pain
  9. 10 g de carmine
Tableau des mesures équivalentes
Faire blanchir les orties, les refroidir et les débarrasser. Les mixer avec du fond blanc et monter le tout avec de l’huile d’olive pour obtenir le velouté. Monter dans un petit cul de poule la crème liquide en l’assaisonnant (sel/poivre). Pour le dressage: dans une assiette creuse, placer le velouté dans le fond et rehausser d’une quenelle de crème avec du caviar, ciboulette et fleur de bourrache en présentation, melba crème et caviar sur le côté. Perler le velouté à l’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.
Une recette de Christophe Raoux – chef à l’Intercontinental Paris
Dictionnaire des termes culinaires