Un chef d’entreprise gourmand et passionné

Laurent Palanque a 37 ans, ses études de Polytechnicien l’ont d’abord conduit dans l’univers du conseil puis au sein de LVMH, leader mondial du luxe, mais cet entrepreneur, sans doute un peu à l’étroit dans ces environnements formatés, fait le pari un peu fou de devenir « pâtissier »…
Laurent est d’origine Ardéchoise, de la région de Joyeuse à laquelle il est très attaché. Quand il apprend que la Maison Charaix, pâtisserie bien connue à Joyeuse qui fabrique les macarons de son enfance est à céder, il n’hésite pas une seconde et plonge dans l’aventure avec sa famille.
Sa famille c’est d’abord Georgette sa Mère, issue de la banque, chargée de clientèle à la retraite. Toujours en quête de nouveaux challenges, elle s’occupe de superviser la production des macarons, la logistique et la pâtisserie de Joyeuse. C’est ensuite André son père, comptable à la retraite, qui s’occupe naturellement des finances et de la partie administrative de l’entreprise.
« Cette aventure est avant tout une histoire de famille, et nous voulions ensemble faire découvrir des produits que nous connaissons depuis toujours, exceptionnels par leur qualité et leur authenticité. Nous voulions en même temps promouvoir notre région, l’Ardèche, dont on parle peu mais qui recèle des trésors » déclare Laurent Palanque.
Devant le succès rencontré par les Macarons de Joyeuse, la Maison Charaix lance de nouveaux produits : des biscuits, les Allumettes de Joyeuse et les Coeurs fidèles, vieilles recettes de la Maison qui avaient été oubliées au fil du temps ainsi que des spécialités ardéchoises (miels, produits à base de châtaignes) réalisées en collaboration avec des artisans passionnés.
« Chacun de nos produits raconte une histoire, soit par les ingrédients qui le composent soit par l’origine de sa recette ou les savoir faire utilisés. Dans tous les cas c’est un produit surprenant, de haute qualité artisanale. Et c’est finalement cela notre métier : mettre à l’honneur des savoir faire souvent méconnus ou oubliés et montrer la différence à nos clients » commente Laurent Palanque.
 

La Maison Charaix, une entreprise traditionnelle d’Ardèche

L’histoire de la Maison Charaix commence en 1581, lors des noces du Duc Anne de Joyeuse avec Marguerite de Lorraine, soeur de la Reine.
Les noces sont fastueuses, les plus grandioses du siècle nous disent les historiens, elles durent plus de 15 jours et sont organisées par la mère du roi Henri III, Catherine de Médicis, qui fait servir pour l’occasion une nouvelle gourmandise nommée maccarone. Le Duc est séduit et introduit ces macarons en son duché de Joyeuse.
Depuis le secret des Macarons de Joyeuse se transmet à chaque génération et la Maison Charaix veille au maintien de ces pratiques artisanales pour restituer le goût unique de ceux-ci.

Les Macarons de Joyeuse de la Maison Charaix

Quand vous pensez macarons vous pensez couleurs, coques fragiles, gâteaux bonbons… Mais le vrai macaron ce n’est pas du tout cela !

Une recette au goût originel
C’est un biscuit à la forme irrégulière, craquant et léger en bouche, au goût unique d’amandes caramélisées et dont la recette est fidèle à celle de sa naissance.

Une fabrication artisanale de qualité
Le souhait de la Maison Charaix depuis sa création est de perpétuer la tradition grâce à une fabrication artisanale à Joyeuse en Ardèche. La recette secrète transmise de pâtissier à pâtissier n’utilise que des ingrédients naturels : amandes, noisettes, sucre, blanc d’oeuf, farine. Le processus de cuisson très particulier des Macarons de Joyeuse est un art unique et fait partie du secret de leur craquant et de leur saveur en bouche… Depuis 1581, les gestes sont les mêmes et manger un Macaron de la Maison Charaix, c’est un peu choisir de remonter le temps pour revenir aux origines du Macaron.

Au delà du Macaron, la Maison Charaix étend sa gamme à d’autres gourmandises

La Maison aime faire revivre ses anciennes recettes, aussi deux nouveaux biscuits ont été relancés :
Tout d’abord Les Coeurs fidèles : un petit sablé très gourmand en forme de coeur aux noisettes et au miel de châtaignier.
Ensuite Les Allumettes de Joyeuse : un biscuit très craquant aux amandes torréfiées.

Ces « nouveautés » sont, comme les macarons, réalisées à partir des meilleurs ingrédients, tous naturels, à partir des savoir faire traditionnels de la Maison.
Ces biscuits sont disponibles sur le site internet de la Maison Charaix.

La Maison Charaix s’ouvre également à d’autres univers

L’Ardèche est une région qui possède des trésors gastronomiques et la Maison Charaix s’emploie à les faire découvrir.
La Maison Charaix a donc décidé de promouvoir une gamme de miels d’exception produits par de petits apiculteurs installés dans la région. Ils ont été choisis pour leur qualité. Chaque pot de miel mentionne le nom de l’apiculteur récoltant.
La région de Joyeuse est une région très sauvage, sans agriculture intensive ce qui garantit une absence de pesticides et de substances chimiques et donc un miel de qualité exceptionnelle
Miels de Fleurs de montagne, d’acacia, de lavande, de châtaignier, de garrigue, de sapin ou l’exceptionnel Miel du Vert de Thines en quantités très limitées…

La Maison Charaix est une entreprise familiale (SAS)

www.maisoncharaix.com