Paroles de Fromagers pour vos raclettes et fondues !
 
 

Dans cette fromagerie située dans le 10ème arrondissement de Paris, ouverte en novembre dernier, la sélection de fromages est parfaitement adaptée à vos soirées raclettes et fondues et autres ….

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Issu d’une famille de vigneron du Beaujolais, Pierre Brisson est né et a grandi au sein d’une exploitation viticole. Son père Gérard Brisson, viticulteur en cru Morgon Les Charmes (Gamay noir à jus blanc), lui a très tôt enseigné l’art subtil des accords vins-fromages.

Son lien avec le fromage s’est donc naturellement créé et c’est à cette époque que s’est forgé en lui le désir de devenir fromager.

N’ayant pas les moyens d’ouvrir sa propre boutique, il fonde dans un premier temps Paroles de Fromagers en 2014 comme format support à la fromagerie traditionnelle.

Son objectif : proposer des services complémentaires en lien avec la Caséologie : ateliers d’analyse sensorielle, formations, dégustations.

3 ans plus tard, il ouvre sa première boutique Paroles de Fromagers dans le 10ème arrondissement de Paris avec :

Une magnifique cave d’affinage (visitable) où les fromages reposent sur planches d’épicéa, le meilleur bois pour l’affinage.

Une boutique traditionnelle où l’on peut admirer les fromages de (très) près et échanger avec des fromagers passionnés !

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Un espace restauration – bar à fromages/vins, pour tester les meilleurs accords fromages-vins, bières, cidre, café, thé, jus de fruit… !
Une cave voutée du 17ème, privatisable, où le fromager une 10ène de fois par mois ses ateliers d’initiation à la caséologie !

Mais aussi…des cours de fabrication de fromage !

Un condensé de ce qu’il a envie de transmettre !

En plus des activités de Paroles de Fromagers, Pierre est intervenant formateur pour le Centre de Formation des Produits Laitiers (CFPL) et anime régulièrement des événements pour le compte des inter-professions de la filière (Salon de l’agriculture, CNIEL, …).

Voici ses propres astuces pour réussir vos soirées raclette et/ou fondue …

Pour la raclette
 

Une bonne raclette c’est avant tout un bon fromage au lait cru et de fabrications fermières qui ont une capacité à bien fondre.

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Pour diversifier les saveurs, laissez-vous tenter par deux raclettes fermières : au chèvre et au brebis de Savoie. Un vrai délice !
Couper les tranches de fromage au dernier moment pour conserver les arômes jusqu’à la dernière minute
La croûte de fromage est bien évidemment à laisser.

En accords Mets & Vins, dirigez-vous vers une Mondeuse de Savoie ou un vin d’Apremont
Et si pour changer des pommes de terre, on privilégiait les légumes vapeurs (brocolis, carottes, navets) ?

Pour la fondue
 

Pour une fondue pleine de saveurs, préférez un fromage à pâte plus souple et un fromage à pâte dense aux arômes plus prononcés. Cet assemblage de fromages accentuera le goût de la fondue
Ne pas chauffer trop vite votre préparation et éviter l’ébullition
En quantité : prévoir par personne 200 gr de fromage, pour les plus gourmands 250gr

Accompagnez votre fondue d’un vin blanc sec. Notre fromager propose la Cuvée de Thierry du Domaine de Saint Nicolas, élaborée en Biodynamie.

Paroles de Fromagers
41 rue du Faubourg du Temple
75010 Paris
01 48 03 98 18