Voilà une recette de cuisine facile et rapide !
Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement , maintenir avec une pique en bois. Verser le vinaigre ordinaire dans une petite casserole, le réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’un caramel, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de « gran reserva » et quelques brins d’aneth. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.