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Mon conseil
Thon rouge mi-cuit au caramel de balsamique et poivrons confits
 
Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 pavés de thon rouge
  2. 2 poivrons
  3. 1 gousse d’ail
  4. 10 cl d’huile d’olive
  5. 1 branche de thym
  6. 12 cl de vinaigre balsamique
  7. 250 g de sucre en poudre + 2 cuillères à café
  8. 1 filet d’eau
  9. Poivre, fleur de sel
Tableau des mesures équivalentes
1. Préparez les poivrons la veille : coupez-les en deux et retirez les graines et les filaments blancs. Disposez chaque moitié dans une papillote (possibilité d’utiliser une feuille d’aluminium). Ajoutez le thym, l’ail haché et 2 cuillères de sucre puis arrosez d’huile d’olive. Rajoutez une pincée de poivre et de sel. Refermez la papillote avec soin pour qu’elle soit hermétique. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauff é à 150 °C puis laissez tiédir hors du four. Égouttez les poivrons et retirez la peau.
 
 
2. Le jour J, préparez le caramel en faisant cuire sur feu doux 250 g de sucre avec un filet d’eau. Quand le caramel commence à colorer, déglacez avec le vinaigre balsamique et un peu d’eau. Salez et poivrez les pavés de thon rouge avant de les saisir 20 secondes de chaque côté, à feu vif.
 
 
3. Dressez un demi poivron dans chaque assiette chaude, disposez dessus un pavé de thon et décorez l’assiette avec le caramel.
 
 
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© Thon rouge de ligne-Pêche artisanale
Dictionnaire des termes culinaires