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Ceviche de crevettes, eau de tomate
Recette pour 6 personnes
préparation : 1h et repos : 1 nuit
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 400 g de crevettes roses surgelées (Picard)
- 800 g de tomates
- 2 citrons verts
- ½ botte de coriandre
- 1 piment rouge
- 50 g de fenouil
- 1 gousse d’ail
- 50 g de céleri
- 6 feuilles de livèche (marché bio) ou de céleri
- 5 cl de vinaigre de vin
- 3 feuilles de gélatine
- 5 g de sucre
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- ½ botte d’alfalfa
- 1 petite grenade (facultatif)
Voilà une recette de cuisine facile et légère !
La veille, laver et couper les tomates en quartiers.
Retirer l’intérieur de 3 tomates, les couper en petits dés avec la peau et les réserver.
Mixer les parties retirées avec les autres tomates, le sucre, le fenouil, le céleri, les feuilles de livèche, l’ail pelé, le piment, le jus d’un citron, le vinaigre, les queues de la coriandre. Saler et poivrer.
Mettre le tout dans un linge, laisser égoutter au-dessus d’un bol toute la nuit au frais.
Décortiquer les crevettes, les couper en dés, les mettre dans un plat avec le jus du deuxième citron, laisser mariner au frais toute la nuit.
Le lendemain, faire tremper la gélatine dans de l’eau. Prélever un peu d’eau de tomate dans le bol, la faire chauffer, y faire fondre la gélatine essorée.
Égoutter les crevettes, les mélanger avec les dés de tomate et les feuilles de coriandre ciselées.
Répartir les crevettes dans 4 verres transparents, verser dessus la gelée de tomate qui doit être tremblotante. Mettre au frais. Servir glacé, décoré de pousses d’alfalfa, et quelques grains de grenade.
La veille, laver et couper les tomates en quartiers.
Retirer l’intérieur de 3 tomates, les couper en petits dés avec la peau et les réserver.
Mixer les parties retirées avec les autres tomates, le sucre, le fenouil, le céleri, les feuilles de livèche, l’ail pelé, le piment, le jus d’un citron, le vinaigre, les queues de la coriandre. Saler et poivrer.
Mettre le tout dans un linge, laisser égoutter au-dessus d’un bol toute la nuit au frais.
Décortiquer les crevettes, les couper en dés, les mettre dans un plat avec le jus du deuxième citron, laisser mariner au frais toute la nuit.
Le lendemain, faire tremper la gélatine dans de l’eau. Prélever un peu d’eau de tomate dans le bol, la faire chauffer, y faire fondre la gélatine essorée.
Égoutter les crevettes, les mélanger avec les dés de tomate et les feuilles de coriandre ciselées.
Répartir les crevettes dans 4 verres transparents, verser dessus la gelée de tomate qui doit être tremblotante. Mettre au frais. Servir glacé, décoré de pousses d’alfalfa, et quelques grains de grenade.
Dictionnaire des termes culinaires
