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Mon conseil
Pâté Croûte de Viande
 
Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. Croûte :
  2. 500 g de farine
  3. 225 g de beurre
  4. 225 g d’eau glacée
  5. 10 g de sel
  6. 2 œufs bien battus pour la dorure
  7. Farce :
  8. 250 g de foie de porc haché
  9. 750 g de gorge de porc hachée
  10. 2 cœurs et 2 foies de volaille
  11. 3 œufs
  12. 1 cuillère à soupe de persil haché
  13. 1 cuillère à soupe d’oignon haché
  14. 1 cuillère à café d’ail haché
  15. 25 cl de crème épaisse
  16. 12 g de sel
  17. 1 pincée de piment
Tableau des mesures équivalentes
Préparation
La veille, faire bouillir le beurre, ajoutez-y l’eau glacée, versez-la aussitôt sur la farine et le sel. Mélangez, réalisez une boule, conservez-la au frais. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce et réservez au frais.

Coupez la pâte en 2. Étalez les 2 morceaux sur 5mm d’épaisseur. Taillez dedans, avec une assiette, 2 ronds de 20 cm de diamètre. Au centre de l’un des cercles, déposez en dôme la farce en vous arrêtant à 3 cm du bord de la pâte.

Badigeonnez le pourtour de dorure. Recouvrez avec le second rond de pâte, scellez soigneusement les 2 en pressant et en roulant légèrement les bords. Faites au centre un trou d’1cm. Badigeonnez de dorure et enfournez 1h dans un four à 200°C.

Laissez refroidir, servez avec une salade bien vinaigrée et un verre de Poignée de Raisins, Domaine Gramenon.

Recette publiée dans l’ouvrage dix façons de les apprécier – Éd de l’Epure.
Recette d’Yves Camdeborde, Hôtel Relais Saint-Germain, Le Comptoir.
Dictionnaire des termes culinaires