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Mon conseil
Langouste de Méditerranée en aigre doux Miel, citron vert et fleur d’oranger
 
Recette pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 8 minutes
Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. 2 langoustes de 500gr pièce
  2. 3 navets de taille moyenne (4/5 cm de diamètre)
  3. 3 têtes de brocolis bien fermes
  4. Moulin de poivre noir
  5. 2 citrons verts
  6. 70 gr de miel d’acacia
  7. 150 ml d’huile d’olive
  8. 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  9. 1 brin de romarin
Tableau des mesures équivalentes
1. Plonger dans une eau bouillante les langoustes pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir à température ambiante.
 

2. Tailler les navets en fins pétales dans la largeur à l’aide d’une mandoline. Plonger ceux-ci dans une eau bouillante salée durant 15 secondes puis les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Ensuite, les déposer sur un linge et les réserver.
 

3. Dans un bol, verser le miel, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et le jus de citron vert puis à l’aide d’un mixeur à main, incorporer délicatement l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise). Vous obtenez un volume très dense et parfaitement lié.
 

4. Découper les queues de langoustes en médaillons de 2cm d’épaisseur puis les dresser au centre d’une assiette. Ajouter la chair des têtes que vous aurez soigneusement décortiquée.
 

5. Arroser les langoustes de la sauce aigre-douce à raison de 2 cuillères à soupe par personne, puis recouvrir chaque médaillon de fins pétales de navets blanchis. Ajouter de fines tranches de brocolis crus taillées à la mandoline. Parsemer de quelques brins de romarin finement ciselé et d’un tour de moulin de poivre noir
 

Les Vins Rosés – Côtes de Provence
 
Comme un met présenté avec soin et harmonie éveille les papilles, un vin rosé Côtes de Provence suggère un plaisir immédiat par sa couleur pâle appétissante. Le charme d’un vin rosé de Provence repose sur ses notes aromatiques très fruitées et florales, et son équilibre subtil qui oscille entre rondeur et fraîcheur. Ces vins rosés bien que secs suggèrent une impression de tendresse et de douceur. Quelques vignerons s’exercent à passer en bois leurs vins rosés pour compléter leur palette d’arômes par des senteurs toastées et épicées. Cet élevage leur donne de l’ampleur, du corps et de la persistance.
 
A déguster entre 8 et 12°C 
Dictionnaire des termes culinaires