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Blinis
 

Recette pour 8 personnes

Préparation : 1 heure, Repos : 6 heures et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 18 g de levure de boulanger
  2. 70 g de farine de sarrasin
  3. 280 g de farine
  4. 1/2 litre de lait
  5. 3 jaunes d'œufs
  6. 1/2 cuillerée à café de sel
  7. 1 cuillerée à café de sucre
  8. 250 g de beurre
  9. 1/2 litre de crème fraîche
 

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Mélanger la levure dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède.
La réserver dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger la moitié de la farine de sarrasin et la farine dans une terrine, faire un puits au centre ; verser la moitié du lait tiède mélangé à la levure, incorporer la farine en remuant, pétrir fermement la pâte pour la rendre bien lisse.
Couvrir d’une serviette et réserver dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Incorporer le reste de farine de sarrasin.
Remettre la serviette et laisser reposer 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Mélanger le reste du lait tiède, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre, 45 g de beurre et 3 cuillerées à soupe de crème fraîche citronnée, Incorporer ce mélange à la pâte.
Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement à la pâte, couvrir de la serviette et laisser reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, 30 min.
Préchauffer le four à 105°.
Faire fondre le beurre.
Beurrer légèrement une poêle à blinis anti-adhésive, la chauffer sur feu vif, verser 3 cuilleres à soupe de pâte.
Cuire 2 ou 3 minutes, badigeonner légèrement la surface avec du beurre, la retourner et la cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Les réserver au four le temps de les cuire toutes.
Servir chaud avec le reste du beurre chaud et la crème fraîche citronnée.

© Recette de Marie-Caroline MALBEC