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Moelleux au chocolat, crème anglaise au piment d’Espelette
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min et cuisson : 1 h
Difficulté de la recette : Moyenne
Ingrédients de la recette
- Chocolat noir à 70 % de cacao : 125 g
- Beurre : 140 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Farine : 35 g
- Petits œufs : 2
- Lait : 50 cl
- Gousse de vanille : 1
- Gingembre en poudre : 1 pincée
- Piment d’espelette en poudre : 1 pincée
- 2 jaunes d'œufs : 3
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Faire doucement fondre 125 g de sucre en sirop dans une casserole avec un demi verre d’eau, ajouter le chocolat en petits morceaux et le beurre en copeaux, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, retirer du feu. Mélanger la farine avec un œuf à la spatule, ajouter le second œuf, bien remuer, ajouter au mélange beurre, sucre,chocolat, remuer jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Tapisser 4 petits moules à soufflé individuels de papier sulfurisé beurré, répartir la pâte dans les moules. Cuire les moelleux au four au bain-marie environ 1 h à 170°c (th 5/6). Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux, le gingembre et le piment d’Espelette, laisser 1 min, éteindre le feu, laisser infuser. Battre les jaunes à la spatule avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le lait bouillant petit à petit en mélangeant après avoir retiré la gousse de vanille, remettre le mélange dans la casserole, faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans porter à ébullition jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, laisser refroidir. Démouler et servir les moelleux au chocolat avec la crème anglaise aux épices.
Faire doucement fondre 125 g de sucre en sirop dans une casserole avec un demi verre d’eau, ajouter le chocolat en petits morceaux et le beurre en copeaux, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, retirer du feu. Mélanger la farine avec un œuf à la spatule, ajouter le second œuf, bien remuer, ajouter au mélange beurre, sucre,chocolat, remuer jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Tapisser 4 petits moules à soufflé individuels de papier sulfurisé beurré, répartir la pâte dans les moules. Cuire les moelleux au four au bain-marie environ 1 h à 170°c (th 5/6). Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux, le gingembre et le piment d’Espelette, laisser 1 min, éteindre le feu, laisser infuser. Battre les jaunes à la spatule avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le lait bouillant petit à petit en mélangeant après avoir retiré la gousse de vanille, remettre le mélange dans la casserole, faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans porter à ébullition jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, laisser refroidir. Démouler et servir les moelleux au chocolat avec la crème anglaise aux épices.
Et si vous n’avez pas le temps, réalisez cette recette en un clin d’oeil, avec les moelleux au chocolat et la crème anglaise de chez Picard, il suffira d’ajouter le piment d’Espelette et le tour est joué !
Dictionnaire des termes culinaires
