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Bisque de langoustine
Recette pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 40 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- Langoustines fraîches ou surgelées (Picard) : 14
- Crème liquide allégée : 25 cl
- Gousse de vanille : 1/2
- Cognac : 1/2 cuil à café
- Sel, poivre
- Paprika doux : 1 pincée
- Citron (zeste) : 1
- Huile d’olive
- Bouquet garni : 1
- Clous de girofle : 2
- Céleri : 1 branche
- Oignon : 1
Voilà une recette de cuisine facile !
Chauffer la crème, éteindre de le feu, ajouter la vanille fendue en deux, la laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Cuire les langoustines 3 min dans l’eau bouillante bien assaisonnée, les égoutter. Récupérer les têtes, les pattes et les coffres (réserver la chair), les concasser grossièrement et les faire revenir dans une cocotte à l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle, le bouquet garni, l’oignon et le céleri coupés en morceaux, couvrir d’eau à hauteur, cuire 30 min à petit bouillon, filtrer. Mixer le bouillon (il doit en rester environ 50 cl) avec la chair, rectifier l’assaisonnement, ajouter éventuellement un peu de crème liquide pour une substance plus veloutée. Remettre la bisque dans la cocotte, la glisser dans le four tiède jusqu’au moment de passer à table, servir avec la crème à la vanille à laquelle on ajoute le Cognac et le zeste de citron au dernier moment, parsemer de paprika.
Chauffer la crème, éteindre de le feu, ajouter la vanille fendue en deux, la laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Cuire les langoustines 3 min dans l’eau bouillante bien assaisonnée, les égoutter. Récupérer les têtes, les pattes et les coffres (réserver la chair), les concasser grossièrement et les faire revenir dans une cocotte à l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle, le bouquet garni, l’oignon et le céleri coupés en morceaux, couvrir d’eau à hauteur, cuire 30 min à petit bouillon, filtrer. Mixer le bouillon (il doit en rester environ 50 cl) avec la chair, rectifier l’assaisonnement, ajouter éventuellement un peu de crème liquide pour une substance plus veloutée. Remettre la bisque dans la cocotte, la glisser dans le four tiède jusqu’au moment de passer à table, servir avec la crème à la vanille à laquelle on ajoute le Cognac et le zeste de citron au dernier moment, parsemer de paprika.
Dictionnaire des termes culinaires
