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Guacamole d’asperges
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min et repos : 1h30 + 1h
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 1 botte d’asperges vertes (fraîches ou Picard)
- 2 carottes fanes
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de céleri
- 3 oignons nouveaux
- 1/2 cuil à café d’agar agar
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de coulis de tomates
- Sel, poivre
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Peler et plonger les carottes 5 min dans l’eau bouillante salée, les laisser refroidir,les couper en bâtonnets. Laver et retirer les fils du céleri, le couper en rondelles, peler et émincer les oignons. Répartir les petits légumes au fond de 4 verrines, chauffer le bouillon avec l’agar agar, couvrir les légumes de bouillon à niveau, laisser prendre 1 h 30 au frais. Peler et cuire les asperges 10 min dans l’eau bouillante salée, les mixer avec 5 cl de leur eau de cuisson et 5 cl de crème liquide, saler, poivrer, réserver. Mélanger le coulis de tomates avec le reste de bouillon, chauffer un peu si besoin de re-liquéfier, verser une couche de coulis sur les légumes pris en gelée, remettre à prendre 1 h au frais. Remplir le tiers restant des verrines de guacamole d’asperges.
Peler et plonger les carottes 5 min dans l’eau bouillante salée, les laisser refroidir,les couper en bâtonnets. Laver et retirer les fils du céleri, le couper en rondelles, peler et émincer les oignons. Répartir les petits légumes au fond de 4 verrines, chauffer le bouillon avec l’agar agar, couvrir les légumes de bouillon à niveau, laisser prendre 1 h 30 au frais. Peler et cuire les asperges 10 min dans l’eau bouillante salée, les mixer avec 5 cl de leur eau de cuisson et 5 cl de crème liquide, saler, poivrer, réserver. Mélanger le coulis de tomates avec le reste de bouillon, chauffer un peu si besoin de re-liquéfier, verser une couche de coulis sur les légumes pris en gelée, remettre à prendre 1 h au frais. Remplir le tiers restant des verrines de guacamole d’asperges.
Dictionnaire des termes culinaires
