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Régime Dukan – Tartare de veau aux langoustines
Recette pour 4 personnes
préparation : 30 min.
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 400 g de filet de veau
- 2 langoustines crues
- 1 grosse tranche de betterave crue
- 1 petit oignon rouge
- 1 truffe de 20 g
- 1 noisette de gingembre frais
- 6 feuilles de basilic
- 80 g de jus de citron (Picard)
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes nature concassées
- Sel, poivre, huile d'olive
Peler l’oignon, la betterave et le gingembre, les hacher avec le basilic. Décortiquer les langoustines. Hacher au couteau les langoustines et le veau crus, ajouter les cacahuètes et le hachis de légumes, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, mélanger, mouler dans un cercle carré.Brosser la truffe, y couper 4 fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffe, déposer une tranche sur chaque compression. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Dictionnaire des termes culinaires
Regardez notre tour de main vidéo pour émincer une truffe à l’aide d’une mandoline en cliquant ici