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Mon conseil
Betteraves et Framboises écrasées, à l’estragon
 
Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. ● 4 betteraves (de préférence crapaudine)
  2. 250g de framboises bien mûres
  3. 1 botte d’estragon
  4. 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  5. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  6. Huile d’olive
  7. Gros sel cristaux bruts de camargue
  8. Fleur de sel de camargue
  9. Sel moulu de camargue
Tableau des mesures équivalentes
Préchauffer le four à 170°C et brosser les betteraves. Déposer un lit de gros sel brut sur une plaque et y disposer les betteraves entières puis les recouvrir de gros sel brut. Les mettre au four pendant au moins 1h30. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir à température ambiante. Les sortir de la croûte de sel, les éplucher, les tailler en fines lamelles, puis réserver.

Effeuiller et tailler l’estragon, puis réserver.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Écraser quelques framboises (les plus mûres) dans le mélange. Assaisonner de sel moulu de Camargue.

Dans un saladier, mélanger les betteraves, les framboises, l’estragon légèrement concassé et assaisonner le tout avec une vinaigrette.

Parsemer de Fleur de Sel de Camargue et servir aussitôt.

L’astuce du Chef : « La cuisson de la betterave en croûte de gros sel cristaux bruts de Camargue fait disparaître son côté terreux et fait ressortir son goût sucré. Ainsi la betterave se marie idéalement à la framboise. »

Création du Chef Armand Arnal pour les sels Le Saunier de Camargue

Dictionnaire des termes culinaires