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Iles flottantes
Marie Caroline Malbec
Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 min et cuisson : 10 min
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. Lait : 15 cl
  2. Crème liquide : 20 cl
  3. Dosette de pistils de safran : 1
  4. Pincée de curcuma : 1
  5. œufs : 4
  6. Sucre en poudre : 140 g
  7. Sucre coloré rose (La Toquée, épiceries fines)
Tableau des mesures équivalentes
Faire bouillir le lait et la crème avec le safran et le curcuma, couper le feu, laisser infuser. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Monter les blancs des œufs en neige bien ferme en y incorporant petit à petit 20 g de sucre, prélever 4 cuil à soupe de blancs, les déposer dans l’eau bouillante frémissante, les cuire 1 min de chaque côté, égoutter, réserver. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre pendant 5 min, incorporer petit à petit le lait au safran sans cesser de remuer, remettre dans la casserole, cuire à feu moyen toujours en remuant, retirer du feu avant l’ébullition, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Remplir aux 3/4 4 verres de crème au safran, y déposer un œuf à la neige, parsemer de sucre coloré.
Dictionnaire des termes culinaires