Le magazine des gastronautes
Le magazine des gastronautes
Ingrédients
- 125 g de farine fluide Francine
- 400 g de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 100 g de crème liquide
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre pour les blancs d’œufs
- 20 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 8 g de menthe fraîche
- 100 g de pépites de chocolat
Pâte à crêpes
- Mélanger la farine fluide Francine et le cacao amer.
- Verser 1/3 du lait et les 2 œufs, fouetter.
- Ajouter le reste du liquide. Mixer 1 min, laisser reposer la pâte 45 minutes, cuire des crêpes.
- Après cuisson des crêpes, tailler-les à l’aide d’un cercle afin d’obtenir une belle forme ronde.
Crème mousseuse verveine menthe
- Casser les œufs et séparer le blanc du jaune.
- Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau, rincer et égoutter.
- Les incorporer à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre.
- Retirer du feu.
- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.
- Incorporer le quart des blancs en neige à la crème pâtissière.
- Verser ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.
Finition
- Étaler un peu de crème sur chaque crêpe.
- Disposer les pépites de chocolat et replier-les en deux.
- Découper à l’emporte-pièce.
- Faire cuire quelques minutes à four chaud (200°C) et saupoudrer de sucre glace.