Drôle de couleur, indécise et insaisissable… Où commence le rouge, c’est la question que tous les vignerons se posent lorsqu’ils élaborent un vin rosé. La nuance pastel traduit le fragile et l’éphémère, le vaporeux mais aussi une idée de la transition. Le dictionnaire nous apprend que « rose » vient du latin « rosa » qui signifie églantine et non pas rose comme on le croit souvent. Bien entendu, la couleur présente un lien évident avec la fleur. Incidemment, elle propose aussi une idée de la féminité, du plaisir et de l’érotisme. La couleur rose dérive vers l’illusion, elle n’est jamais dans l’excès mais dans la nuance. Conséquence, le vin rosé séduit par sa simplicité sans équivoque. A côté du vin rouge perclus de traditions et enfermé dans ses rituels, le rosé affiche son insouciance, son ingénuité et une convivialité jubilatoire. Et il est libre, le « rosé glaçon » qui se pratique sur la Côte d’Azur et en Provence ne choque plus personne.
Alors, le rosé serait-il un vin facile ? Pas vraiment, il dissimule une profonde exigence et demeure un casse-tête pour les vignerons ambitieux. On pourrait imaginer un mariage de couleurs, de mettre un peu de vin rouge dans le blanc en recherchant la nuance désirée. Seul problème, à l’exception notable du champagne, cette méthode est interdite par la législation. Vin métis, le rosé doit prendre sa couleur dans la peau des raisins, il suit les techniques de vinification s’appliquant aux rouges et aux blancs.

La grande majorité des rosés est obtenue par la méthode du pressurage direct. L’équation du rosé est tendue, il s’agit de préserver des arômes délicats et d’éviter l’oxydation. Les baies sont foulées et déversées dans le pressoir pour une macération surveillée comme le lait sur le feu. A un moment donné, lorsque la couleur souhaitée est acquise, le pressurage est déclenché pour obtenir un moût qui sera mis en cuve pour la fermentation. Une autre méthode est aussi utilisée par les vignerons qui souhaitent obtenir des vins plus profonds et plus complexes. Pour obtenir ces « rosés de saignée », les baies sont mises directement à macérer dans les cuves puis écouler en partie quand le jus atteint la couleur désirée. Le reste de la cuve servira à élaborer du rouge.
Bien entendu, la couleur demeure la meilleure image du rosé qui pourrait être défini par « tout ce qui n’est pas franchement rouge ou blanc ». Elle décrit un camaïeu incroyable qui va du rose pâle au saumon en passant par le grenat léger avec des nuances intégrant le bleu, le parme et le fuchsia. Les arômes évoquent la cerise et le cassis, la framboise et la fraise, la pivoine et la rose, la mandarine et le pamplemousse rose. Sa sensualité, il l’exprime par une chair fruitée et nerveuse, il a du gras et de la rondeur mais n’oublie jamais le mordant de l’acidité. Docile, le rosé se prête avec bonheur à la cuisine du soleil. Il est parfaitement à son aise avec la salade niçoise, les poivrons grillés et la ratatouille. Côté mer, il assure sans problème avec les anchois, les calamars à la plancha, les sardines ou les daurades grillées et même avec le grand aïoli. Côté viande, il demeure le compagnon idéal du barbecue, des blancs de volaille, des côtes d’agneau et des pièces de bœuf cuits sur les braises et parfumés au thym.
Bonne nouvelle, la France demeure la terre promise du rosé, elle élabore 29% de la production mondiale. Bien entendu, la Provence reste la référence du vin pastel mais elle n’est plus la seule. Toutes les régions ou presque se sont engouffrées dans le courant de la mode. La Corse, le Languedoc, le Roussillon mais aussi Bordeaux, le Val de Loire et l’Alsace se sont convertis au pastel en déclinant des styles et des nuances qui multiplient les sensations. Avec sa couleur-bonheur, le rosé symbolise le plaisir de l’instant. Une opportunité à saisir, du bonheur à croquer…

Château de Calissanne 2009 coteaux d’aix-en-provence
Le vin réunit la syrah, le grenache et une pointe de cabernet sauvignon. Le nez hésite entre la groseille et la framboise et la bouche apparaît tendue et acérée alliant un fruité gourmand et acidulé à une finale a la saveur d’agrume.
6,90 € Infos : 04 90 42 63 03.
 

Château Vignelaure 2009 coteaux d’aix-en-provence
Une robe d’un rose légèrement bleuté, un nez fin et délicat de framboise et de groseille ouvre le désir. L’attaque est séduisante, le vin s’affirme par des formes généreuses, un fruit fin et subtil et une fraîcheur impeccable.
12,50 € Infos : 04 94 37 21 10.
 

Domaine Saint-André de Figuière Cuvée Magali 2009
Quatre cépages et du talent s’accordent pour composer la musique de ce rosé épatant. Arômes d’agrumes et de fruits jaunes, il conjugue la rondeur et le gras pour présenter un joli vin unissant la finesse et l’élégance.
7,75 € Infos : 04 94 00 44 70.
 

Domaine Saint Andrieu 2009 côtes-de-provence
Un bon rosé pour les soirs d’été qui séduit par un nez chatoyant exhalant des notes de pamplemousse rose, une bouche rebondie qui s’équilibre magnifiquement entre la rondeur, le fruit et la fraîcheur. Un vin qui illustre avec brio le style provençal.
7,75 € Infos : 04 94 59 52 52. 
 

E Prove 2009 Domaine Maestracci corse calvi
Le rose évolue vers le cuivre, le nez ventile les agrumes et les notes anisées. Un rosé habile qui raconte le plaisir en misant sur l’élégance, des saveurs exquises de pamplemousse et de fruits rouges et une finale joliment minérale.
7 € Infos : www.domaine-maestracci.com
 

Cuvée Traditionnelle 2009 château de Trinquevedel Tavel
Bon point, il a décroché la médaille au Concours Agricole. Il persiste et signe tavel, ses arômes évoquent la grenadine et la framboise. Il parade dans une couleur assez marquée qui annonce le gras, la puissance et la générosité. Un rosé de table sans aucun doute.
8,50 € Infos : 04 66 50 04 04.
 

Le Rosé de Fourcas Dupré 2009 bordeaux
Quand le moût a atteint la couleur désirée, les vignerons « saignent » la cuve, il écoule le jus avant de la faire fermenter. C’est la méthode choisie par ce cru bourgeois qui présente un vin aux arômes de fruits rouges. Il affirme son origine médocaine par une puissance certaine et une généreuse vinosité. Parfait pour la table.
6,50 € Infos : 09 64 05 29 35.
 

Sancerre 2009 Joseph Mellot
Vieille tradition, Sancerre a toujours su élaborer de très bons rosés. Celui-ci en apporte une preuve flagrante avec sa robe de bal, un bouquet emballant et une bouche gourmande. Il ajoute aussi une grande élégance et une sensualité irradiante.
9,90 environ chez les cavistes € Infos : 02 48 78 54 54.
 

Dopff-Irion pinot noir 2009
Ce n’est pas un vrai rosé mais il en a l’allure. Il rayonne en faisant miroiter le plaisir charnel du pinot noir : des arômes de fruits rouges, une bouche ronde et fraîche et une fin de bouche qui décrit le plaisir.
7 € Infos : 03 89 47 92 51.