GLACES, SORBETS ET CRÈMES GLACÉES, COMMENT LES DISTINGUER?

LE SORBET est un mélange d’eau et de sucres, contenant au minimum 25% de fruits ou de légumes.

LA GLACE, elle, contient des matières grasses, contrairement au sorbet, ainsi que des protéines et des sucres.

Enfin, LA CRÈME GLACÉE s’obtient en mélangeant des matières grasses et des protéines laitières. Elle doit contenir un minimum de 5% de matières grasses laitières.

Grâce à ces différences de fabrication, nous verrons apparaitre des textures très variées: un sorbet est plus granuleux qu’une crème glacée qui est souple et onctueuse.

QUELQUES ASTUCES

Voici quelques indices si vous voulez profiter pleinement des saveurs et textures de la glace: elle doit être sortie 10 à 15 minutes avant la dégustation et être replacée au congélateur après son utilisation.

Ce n’est pas en creusant la glace que vous obtiendrez une boule mais en passant la cuillère horizontalement, en opérant par couches successives.

Pensez à humidifier la cuillère afin que les boules de glace n’attachent pas.

A vos notes!

Voici les juste mesures:
2 boules = 100 ml
1/2 L pour 3 à 4 personnes
Si la glace est accompagnée de fruits, meringues, crème, biscuits, prévoir 1/2 litre pour 6 personnes.

ET D’UN POINT DE VUE NUTRITIONNEL?

Le sorbet, n’ayant aucune matière grasse, est le grand vainqueur du classement! 70 kcal en moyenne pour 2 boules de sorbet au citron.

Vient ensuite la glace avec une valeur moyenne de 100 kcal pour deux boules de glace fraise.

Sans surprise, la crème glacée contient plus de 120 kcal pour deux boules de crème glacée vanille.

Bonne dégustation à tous!

Les information sont issues du Syndicat des Fabricants Industriels de Glaces sorbets et crème glacées, disposibles sur :
www.les-glaces.com