Un peu d’histoire…

 
L’abricot est arrivé jusqu’à la Méditerranée grâce aux Arabes qui l’avaient découvert en Chine. Il a été acheminé de son pays d’origine, la Manchourie, vers le pourtour méditerranéen par les caravanes de soie. Avant d’arriver chez nous, il a fait quelques escales dans les jardins suspendus de Babylone et dans les haciendas andalouses. C’est le roi René d’Anjou, roi de Naples et comte de Provence, qui l’a fait découvrir aux français, mais il n’a vraiment été apprécié ici qu’à partir du 18ème siècle.
 

En France

 
On peut dire sans honte que les abricots français sont les meilleurs du monde. L’évolution variétale a été marquée, ces dernières années, par l’apparition de variétés a joues rouges, ce qui rend les abricots encore plus appétissants.
En France, l’abricotier se plait particulièrement dans les régions Rhône-Alpes et Languedoc-Roussillon. La saison de l’abricot s’étend de la fin mai à la mi-aout mais le pic de production se situe de mi-juin à mi-juillet.

En savoir plus …

 
Une grande famille de jolis fruits à la fois gourmands, sensuels, parfumés, juteux et sucrés. Ils font rêver mais ils ne supportent pas la médiocrité.
Il est difficile de choisir un bon abricot car on ne peut se fier seulement à sa couleur. En effet la coloration du fruit mûr peut varier selon la variété. Certains abricots restent pâles alors que d’autres se parent de couleur orange avec des points rouges et même des joues complètement pourpres et cette coloration se produit avant la complète maturité des fruits ; elle n’est donc pas une garantie.

Alors, on le choisit comment ?
 

Il faut savoir que l’abricot est un des fruits qui ne mûrit plus après la cueillette du fait de l’absence de pédoncule. Un abricot avec des traces vertes par exemple, est un fruit qui a été cueilli trop tôt. Il faut les acheter charnus, bien parfumés et souples au toucher.
Bien mûrs, les abricots doivent être consommés très vite, au maximum 2 jours suivant l’achat.
 

Les conserver

 
Il est préférable de leur éviter le réfrigérateur et de les garder à l’air ambiant dans un compotier. En revanche si il fait très chaud on peut les mettre quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais il ne faut pas oublier de les sortir au moins une demi-heure avant de les consommer car le froid neutralise leur saveur et leur parfum.

Lavés, séchés, dénoyautés, les abricots, peuvent être congelés. Il faut les répartir sur un plateau et les placer au congélateur mais ne les mettre dans des sachets que lorsqu’ils ont été durcis par le froid.