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Mon conseil
Œuf dur moléculaire
Marie Caroline Malbec
Recette pour 4 personnes

2 mn : 8 mn
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. œufs : 4
  2. Mayonnaise maison : 80 g
  3. Dosette de pistils de safran : 1
  4. Botte de cerfeuil : 1
  5. Vinaigre de mangue hédiard
  6. Jus d’orange : 1
  7. Poivre, sel
Tableau des mesures équivalentes
Voilà une recette de cuisine facile, rapide, pas chère et originale !
Avec une aiguille, percer un trou dans le gros bout de l’œuf.
Mettre les œufs dans de l’eau froide salée, les faire rouler dans la casserole sans arrêt pendant cinq minutes (pour centrer le jaune), amener à ébullition, couvrir, retirer du feu et laisser reposer dix minutes.
Résultat : un blanc moelleux, salé, au jaune bien centré, le tout avec une texture idéale.
Ebouillanter le cerfeuil, le mixer finement, le passer dans un tamis tapissé de fine gaze pour extraire la couleur.
Mélanger les pistils de safran avec un jus d’orange et 1 cuillère à café de vinaigre de mangue, poivrer.
Servir les œufs avec les deux préparations et la mayonnaise.
Cuisson de l’œuf réalisée d’après les études de Christina Blais (université de Montréal). Il faut savoir que l’œuf n’est jamais bien cuit, car le blanc cuit à 62° C et le jaune à 68 °C. La température idéale, selon les très sérieuses études menées par l’Université, est de 69°C. Le procédé ici proposé permet d’atteindre avec un maximum de certitude la température souhaitée.
Dictionnaire des termes culinaires