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Homard sauce au pamplemousse
Recette pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- Homards portion : 4
- Pamplemousses (non traités) : 2
- Aneth : 1 bouquet
- Céleri : 1 branche
- Carotte : 1
- Oignon : 1
- Clous de girofle : 2
- Bouquet garni : 1
- Jaune d’œuf : 1
- Moutarde : 1 cuil à soupe
- Huile de colza
- Sel, poivre
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Préparer un court-bouillon avec la carotte, l’oignon, les clous de girofle, le bouquet garni, les queues du bouquet d’aneth et un morceau d’écorce de pamplemousse, couvrir d’eau, porter à ébullition, éteindre le feu, laisser reposer 30 min. Ramener le court-bouillon à frémissement, y plonger les homards, couper le feu dès reprise de l’ébullition, laisser refroidir dans le bouillon. Ecorcher les pamplemousses, récupérer les quartiers, récupérer le jus rendu. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, 1 cuil à soupe de jus de pamplemousse, l’huile de colza et l’aneth ciselée, saler, poivrer. Servir les homards avec la mayonnaise et les quartiers de pamplemousse.
Préparer un court-bouillon avec la carotte, l’oignon, les clous de girofle, le bouquet garni, les queues du bouquet d’aneth et un morceau d’écorce de pamplemousse, couvrir d’eau, porter à ébullition, éteindre le feu, laisser reposer 30 min. Ramener le court-bouillon à frémissement, y plonger les homards, couper le feu dès reprise de l’ébullition, laisser refroidir dans le bouillon. Ecorcher les pamplemousses, récupérer les quartiers, récupérer le jus rendu. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, 1 cuil à soupe de jus de pamplemousse, l’huile de colza et l’aneth ciselée, saler, poivrer. Servir les homards avec la mayonnaise et les quartiers de pamplemousse.
Dictionnaire des termes culinaires
