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Tartelettes au citron
Recette pour 4 personnes
cuisson : 20 mn
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- Beurre : 320 g
- Sucre glace : 90 g
- œuf : 4
- Farine : 250 g
- Sel fin : 3 pincées
- Poudre d'amandes : 50 g
- Citron jaune non traité : 3
- Sucre semoule : 750 g
- Jus de citron jaune : 100 g
Faites ramollir 120 g de beurre en pommade. Tamisez le sucre glace et la farine. A l’aide d’une spatule, incorporez le sucre glace, la poudre d’amandes puis 1 œuf à température ambiante au beurre. Ajoutez enfin la farine et le sel.
Terminez par un léger pétrissage, formez une boule, réservez sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 150/160 ° C (Th. 5-6).
Étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 3 cm plus grands que le diamètre de vos moules. Placez la pâte dans les moules beurrés. Piquez le fond de vos tartelettes, couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs.
Glissez au four pour 20 à 25 min. Retirez les haricots secs et laissez refroidir.
Dans un récipient, récupérez le zeste de 2 citrons à l’aide d’une râpe dans 150 g de sucre semoule. Ajoutez 3 œufs et le jus des citrons, mélangez avec une spatule.
Dans une casserole, préparez un bain-marie chaud, faites cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. La crème est cuite lorsqu’elle est onctueuse et qu’un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace. Filtrez à travers une passoire fine puis faites refroidir au bain-marie tiède. Ajoutez petit à petit 200 g de beurre à température ambiante en mixant avec un mixer plongeant pendant 5 minutes afin d’obtenir une crème onctueuse. Versez dans un plat à gratin et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
Dans une petite casserole, portez 500 g d’eau avec 600 g de sucre semoule à ébullition. Coupez 1 citron en fines tranches de 1 mm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat à gratin et versez le sirop de sucre bouillant dessus. Laisser macérer une nuit à température ambiante. Réservez ensuite au réfrigérateur.
Pour l’assemblage de la tarte, garnissez le fond de tarte cuit avec de la crème citron. Égouttez les tranches de citron et disposez-les une sur chacune des tartelettes.
Terminez par un léger pétrissage, formez une boule, réservez sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 150/160 ° C (Th. 5-6).
Étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 3 cm plus grands que le diamètre de vos moules. Placez la pâte dans les moules beurrés. Piquez le fond de vos tartelettes, couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs.
Glissez au four pour 20 à 25 min. Retirez les haricots secs et laissez refroidir.
Dans un récipient, récupérez le zeste de 2 citrons à l’aide d’une râpe dans 150 g de sucre semoule. Ajoutez 3 œufs et le jus des citrons, mélangez avec une spatule.
Dans une casserole, préparez un bain-marie chaud, faites cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. La crème est cuite lorsqu’elle est onctueuse et qu’un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace. Filtrez à travers une passoire fine puis faites refroidir au bain-marie tiède. Ajoutez petit à petit 200 g de beurre à température ambiante en mixant avec un mixer plongeant pendant 5 minutes afin d’obtenir une crème onctueuse. Versez dans un plat à gratin et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
Dans une petite casserole, portez 500 g d’eau avec 600 g de sucre semoule à ébullition. Coupez 1 citron en fines tranches de 1 mm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat à gratin et versez le sirop de sucre bouillant dessus. Laisser macérer une nuit à température ambiante. Réservez ensuite au réfrigérateur.
Pour l’assemblage de la tarte, garnissez le fond de tarte cuit avec de la crème citron. Égouttez les tranches de citron et disposez-les une sur chacune des tartelettes.
Pour rendre ce dessert plus attrayant encore, je vous recommande d’ajouter, lors de la préparation de la pâte sucrée, une cuillère à café de cannelle en poudre. Il est également possible de l’accompagner de framboises fraîches en été ou pour plus de fraîcheur encore de remplacer 1/3 des citrons jaunes par des citrons verts.
Dictionnaire des termes culinaires
