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Royale d’asperge verte, Chantilly d’Orange et Pancetta Croustillante
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min et Cuisson : 40 min
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 2 bottes d'asperges vertes
- 20 g de morilles séchées
- 1 échalote
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de crème liquide (Elle & Vire)
- 8 cl d’huile d’olive (Lesieur)
- Sel, poivre
- 4 fines tranches de pancetta
- Le jus d’une orange
- 25 cl de crème fleurette
- 50 g de st-môret
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Pelez et équeutez les asperges, faites-les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, égouttez et laissez-les refroidir. Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède, épluchez et émincez l’échalote, faites-la revenir sans la faire blondir 5 min dans une poêle anti-adhésive avec les morilles égouttées et hachées, mouillez avec le bouillon de volaille, laissez refroidir, mixez le tout avec les asperges, passez au tamis. Incorporez l’œuf entier et les deux jaunes au fouet à la préparation, ajoutez la crème battue avec le St-Môret, salez, poivrez, repartissez dans les bocaux, couvrez la surface de papier aluminium. Déposez les bocaux dans un bain-marie, faites-les cuire au four 30 min à four préchauffé à 100°c (th 3/4), la préparation doit prendre mais ne doit pas bouillir, vérifiez la cuisson, laissez refroidir. Versez la crème fleurette et le jus d’orange dans un siphon à chantilly, gazez, secouez, réservez au frais. Grillez la pancetta à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, servez aussitôt avec la royale d’asperge et la chantilly d’orange.
Pelez et équeutez les asperges, faites-les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, égouttez et laissez-les refroidir. Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède, épluchez et émincez l’échalote, faites-la revenir sans la faire blondir 5 min dans une poêle anti-adhésive avec les morilles égouttées et hachées, mouillez avec le bouillon de volaille, laissez refroidir, mixez le tout avec les asperges, passez au tamis. Incorporez l’œuf entier et les deux jaunes au fouet à la préparation, ajoutez la crème battue avec le St-Môret, salez, poivrez, repartissez dans les bocaux, couvrez la surface de papier aluminium. Déposez les bocaux dans un bain-marie, faites-les cuire au four 30 min à four préchauffé à 100°c (th 3/4), la préparation doit prendre mais ne doit pas bouillir, vérifiez la cuisson, laissez refroidir. Versez la crème fleurette et le jus d’orange dans un siphon à chantilly, gazez, secouez, réservez au frais. Grillez la pancetta à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, servez aussitôt avec la royale d’asperge et la chantilly d’orange.
Dictionnaire des termes culinaires
